Pikante Fleischklößchen

Yu Xiang Wan Zi ( Kochkursrezept)

Das Schweinefleisch mit dem Küchenbeil oder einem großen schweren Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit 1 EL Reiswein, dem Eiweiß , der angerührten Stärke mischen. Alles so lange rühren, bis die Masse bindet.
Lauch, Ingwer , Knoblauch putzen, bzw. schälen , getrennt fein hacken. Etwas vom Ingwer unter das Fleisch mischen.
Das eingelegte Gemüse ebenfalls hacken.
2 TL Zucker mit 2 TL Essig, 1 EL Reiswein , 1 EL Sojasauce verrühren. Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen. Aus dem Fleischteig Klößchen von etwa 2 cm Durchmesser formen. Klößchen im heißen Fett 2-3 Min. frittieren, bis sie gebräunt sind. Dann herausnehmen , abtropfen lassen. Das Öl, bis auf einen dünnen Film, aus dem Wok gießen. Sichuan Gemüse, Ingwer , Knoblauch hineingeben , unter ständigen Rühren etwa ½ Min. braten. Sauce zugeben, Klößchen einlegen , noch einmal ½ Min. garen. Mit dem Lauch bestreut servieren.

Zutaten

200g	Schweinefleisch (Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte)
	Salz
2EL	Reiswein
1	Eiweiß
1EL	Maismehl, in 1 EL Wasser angerührt
20g	Lauch
20g	Ingwer - Wurzel
2Zehe/n	Knoblauch
25g	Gemüse (eingelegtes Sichuan - Gemüse oder 10 g scharfe Bohnenpast)
2TL	Zucker
2TL	Essig , heller chinesischer
1EL	Sojasauce
250g	Öl

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