Tomatensorbet mit Mascarponesoße

Vorspeise oder Zwischengang in einem Menü

Die Tomaten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen , kurz ziehen lassen. Anschließend abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch pürieren , durch ein Sieb streichen. Mit Zucker , Balsamico abschmecken, in eine Metallschüssel geben , für etwas 1 St,e ins Gefrierfach stellen.
Die Eiweiße steif schlagen. Das angefrorene Tomatenpüree mit dem Handrührgerät kräftig durchrühren , den Eischnee untermischen. wieder (für mind. 3 Std.) ins Gefrierfach , alle 30 min kräftig durchrühren.
Etwa 20 min vor dem Servieren das Sorbet in den Kühlschrank stellen.
Die Mascarpone mit dem Weißwein in einem Topf erwärmen , glatt rühren. Basilikum (einige Blätter für die Deko behalten) fein hacken, in die Soße rühren , alles durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Das Tomatensorbet mit dem Eisportionieren oder Kugelausstecher portionieren , in dekorativer Gläser oder Eisbecher füllen. Die warme Soße vorsichtig angießen, mit Basilikumblättern , Tomatenstückchen garnieren.
Dazu passen Grissini.

Zutaten

500g	Tomate(n), vollreif
1Prise	Zucker
1EL	Balsamico
2	Eiweiß
200g	Mascarpone
4EL	Wein, weiß, trocken
1Bund	Basilikum
1Prise	Salz und Pfeffer, (a.d. Mühle)
etwas	Zitronensaft
	Kirschtomate(n) für die Garnitur

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