Zwiebel - Pflaumen Confit

Rezept für Zwiebel - Pflaumen Confit

In einem schweren Topf die Zwiebeln im Öl weich dünsten. In der Zwischenzeit den Sichuanpfeffer ohne Fett in einer schweren gusseisernen Pfanne rösten; gelegentlich umrühren, damit die getrockneten Beeren nicht ansetzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen , die Beeren im Mörser fein zerreiben.
Die Pflaumen, Sichuanpfeffer, Essig , Salz im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Bei milder Hitze den Zucker unterrühren, bis er aufgelöst ist, , die Zwiebeln zugeben. Die Masse einkochen lassen, bis sie beginnt, dick zu werden.
Das Confit in vorgewärmte, saubere Gläser füllen , fest verschließen. Bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel , trocken aufbewahren.
Das Confit zu Grill- oder Bratwürstchen mit Kartoffelpüree reichen. Falls die Zwiebeln noch etwas Biss haben, schmeckt es auch vorzüglich zu Makrelen

Zutaten

450g	Zwiebel(n), rote, gehackt
2EL	Olivenöl
1EL	Pfeffer (Sichuanpfeffer)
675g	Pflaumen, rote, halbiert, entsteint
300ml	Essig (Rotweinessig)
etwas	Meersalz
150g	Zucker, heller Muscovado-Zucker, vorgewärmt

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