Lombardische Suppe

Condiment von Marasch

Karotten in feine Scheiben schneiden , in der Butter andünsten. Brühe dazugeben, 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Karotten gar sind, den Käse, die Gewürze , das mit Traubensaft verquirlte Eigelb unterziehen. Die Suppe kurz aufwallen - nicht kochen - lassen, anrichten.

Dazu: Roggenbrot

Die Suppe ist ein Highlight der mittelalterlichen Küche. Das Rezept wird Bartolomeo Scappi, dem Leibkoch Papst Pius V (1504-1572)zugeschrieben.

Zutaten

500g	Karotte(n)
50g	Butter
1Liter	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
1Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer
50g	Käse, geriebener
	Zimt
	Safran
	Muskat
1Liter	Traubensaft, weißer
3	Eigelb

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