Balo*s Wildschweingulasch mit Sauerkirschen

Heilig-drei-Königs-Essen vom 6.1.2004

Das Wildfleisch in einer Pfanne mit Öl gut anbraten, dann die Schalotten, Petersilienwurzel , Apfelstücke dazu geben , schmoren lassen. Danach die Sauerkirschen , Sultaninen beigeben. Mit Neuerlei-Gewürz , Rosmarin würzen, Balsamico , Preiselbeeren beigeben. Schmand dazu, umrühren, , Bouillon aufgießen. Unter immer wieder Umrühren aufkochen lassen , bei mittlerer bis niedriger Hitze gar köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist, , die Gewürze gut durchgezogen sind.
Dazu Nudeln, al dente gekocht mit Butter , frisch geriebenem Muskat serviert.
Als Salat zum Beispiel dazu noch einen Chinakohlsalat, in Chiffonade geschnitten, mit dem Saft von ½ Zitrone oder ½ Orange, Sojasauce, Salz, Aceto Balsamico, Zwiebelwürfelchen, einer Prise gemahlenem Kumin, etwas Orangenblütenhonig , Olivenöl angemacht ist.
Als sehr m,endes Getränk empfehle ich einen 2002er Merlot Friuli D.O.C. Grave.

Zutaten

300g	Gulasch vom Wildschwein
2EL	Öl, zum Anbraten
1Handvoll	Sauerkirschen, getrocknete
1Handvoll	Sultaninen
2große	Schalotte(n), in Achtel geschnitten
1Wurzel/n	Petersilie, gewürfelt
1	Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
1TL	Gewürzmischung (Neunerlei-Gewürz aus gemahlenem Zimt, Koriander, Nelken, Sternanis, Piment, Muskat, Ingwer, Anis
1TL	Rosmarin
3EL	Preiselbeerkompott
1EL	Aceto balsamico
1Becher	Schmand
	Brühe, zum Aufgießen

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