Ochsenschwanzeintopf mit Gemüse

Rezept für Ochsenschwanzeintopf mit Gemüse

Zwiebeln, 1 Möhre, Knoblauch , Sellerie waschen, schälen , klein schneiden. Die Ochsenschwanzstücke , die Beinscheibe waschen , abtrocknen. Sie dann im Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse zugeben, kurz andünsten , dann den Rotwein mit dem Wasser dazugeben. Die Zweige vom Rosmarin , Thymian waschen , mit den Lorbeerblättern, den Piment- , Pfefferkörnern , den Wachholderbeeren mit in den Sud geben , etwa 2 St,en bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Fleischteile herausnehmen, vom Knochen befreien , in kleine Portionsstückchen schneiden. Den Sud durch ein Sieb geben, wieder auffangen , die Fleischstücken dazugeben.
Nun die Kartoffeln mit einer gescheibelten Möhre, den Champignon , den Frühlingszwiebeln waschen. Die Kartoffeln mit etwas Salz zuerst, dann das restliche Gemüse dazugeben , köcheln lassen. Gut 15 min.
Den Eintopf mit Madeira, Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Die Gewürzkörner , die Lorbeerblätter entfernen.

Tipp: Ich packe die Gewürzkörner , das Lorbeerlaub in ein Teeei , kann sie dann bequem entsorgen. Freunde haben diesen Eintopf unlängst bei Bekannten als Vorsuppe zu einem kräftigen Menü serviert bekommen. Einfach Klasse.

Zutaten

1	Zwiebel(n), geschält
2Zehe/n	Knoblauch
2	Möhre(n)
100g	Knollensellerie
1,2kg	Ochsenschwanz, in Stücken
1Stück	Rindfleisch (Beinscheibe)
2EL	Öl (Erdnussöl)
½Liter	Wein, rot, trocken
¼Liter	Wasser
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
2	Lorbeerblätter
4Körner	Piment
12Körner	Pfeffer, schwarz
8	Wacholderbeeren
350g	Kartoffeln, geschält
1kleiner	Kohlrabi, in Streifen
2	Frühlingszwiebel(n), geviertelt
250g	Champignons, frisch, geviertelt
1TL	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Madeira
	Muskat, gerieben

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