Wirsinggemüse

Rezept für Wirsinggemüse

Vom Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen, den Strunk kegelförmig herausschneiden , den Kohl in Salzwasser 10-15 Minuten leicht kochen lassen, bis er weich ist. Den Kopf vierteln, Butter in der Kasserolle schmelzen lassen, das Mehl zugeben , unter ständigem Rühren hell anschwitzen.
Mit Milch aufgießen , 5 Minuten durchkochen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat so lange weiterkochen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Sahne halbsteif schlagen , unter die Sauce rühren. Den Speck kleinwürfelig in einer Pfanne auslassen , das Fett abgießen. Die Frühlingszwiebel putzen , fein hacken.

In einer entsprechen großen Auflaufpfanne die Butter zerlaufen lassen, die Zwiebel hell anschwitzen , den abgetropften Kohl hineinlegen. Mit Sauce übergießen , mit Speckwürfel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 2-3 Minuten überbacken , mit Schnittlauch bestreuen. Kurz ruhen lassen , heiß servieren.

Zutaten

1Kopf	Wirsing (ca.1000 g)
	Wasser, gesalzen, für den Kohl
40g	Butter
30g	Mehl
250ml	Milch
½TL	Salz und Pfeffer
	Muskat
125ml	Sahne
120g	Speck, durchwachsen
50g	Frühlingszwiebel(n) oder Lauch
30g	Butter für die Form
1EL	Schnittlauch, geschnitten

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