Kastanien - Fenchel - Salat

Maroni - Fenchel - Salat

Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kastanien mit dem Zucker goldbraun braten. Bouillon dazugießen. Kastanien zugedeckt ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Würzen , auskühlen lassen.
Kastanien, Fenchel, Lollo Rosso , Oliven mit der Sauce mischen.

Zutaten

1 ½TL	Senf, scharf (z.B. Dijon)
4EL	Essig (Weißweinessig)
6EL	Öl (Sonnenblumenöl)
n. B.	Tabasco, rot
1	Schalotte(n), fein gehackt
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
500g	Kastanien, geschält, halbiert
1EL	Zucker
150ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
400g	Fenchel, quer halbiert, fein gehobelt
1	Lollo Rosso
75g	Oliven, schwarz, entsteint, in Streifen

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