Feines Fischragout

Rezept für Feines Fischragout

Karotten, Lauch , Staudensellerie putzen, waschen , sehr kleine Würfel schneiden. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen , die Gemüsewürfel darin leicht anrösten. Den Fischfond , die Safranfäden dazugeben, ohne Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen.

Während dieser Zeit die Fischfilets in 3-cm-große Stücke schneiden, die Riesengarnelen in 2-3-cm-große Stücke teilen. Die Fischstücke , Riesengarnelen mit der restlichen Butter kurz angaren, die Riesengarnelen rötlich werden lassen. Die Pfanne zur Seite stellen.

Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefond geben , unter häufigem Rühren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Die eingekochte Sauce mit Salz, Cayennepfeffer , weißem Pfeffer abschmecken. Die Fischstücke , Riesengarnelen vorsichtig in die Sauce unterheben, die Sauce darf dabei nicht mehr kochen. Noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.

Zutaten

3	Karotte(n)
1Stange/n	Lauch
3Stängel	Staudensellerie
75g	Butter
400ml	Fischfond, (Glas)
12	Safranfäden
1Becher	Sahne
1Msp.	Pfeffer, (Cayennepfeffer)
200g	Lachsfilet
200g	Seeteufelfilet
8	Riesengarnelen
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net