Kaninchen mit Kartoffeln, Zitronen, schwarzen Oliven und getrockneten Aprikosen

Rezept für Kaninchen mit Kartoffeln, Zitronen, schwarzen Oliven und getrockneten Aprikosen

Kaninchen in Stücke teilen, abspülen , trocken tupfen. Leicht mit Salz , Cayennepfeffer würzen , hauchdünn mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen , die Kaninchenstücke nach , nach r,herum anbraten, herausnehmen , in einen Schmortopf legen.
Zwiebel schälen, würfeln, im Bratfett andünsten. Mit Weißwein , Brühe ablöschen, zum Kaninchen geben. Knoblauchzehen abziehen , im Ganzen dazugeben. Oliven , Aprikosen hinzufügen. Alles zugedeckt im heißen Backofen bei 175°C 2 St,en schmoren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen , vierteln, Rosmarin von den Stielen zupfen , hacken. Kartoffeln , Sahne in den Schmortopf geben, Rosmarin darüber streuen. Zitronenschale darüber reiben, Zitronenscheiben einer Zitrone darauf legen. Alles zugedeckt eine weitere St,e garen.

Zutaten

1	Kaninchen (ca. 2 kg)
	Salz, Cayennepfeffer, etwas Mehl
1EL	Butterschmalz
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
⅛Liter	Wein, weiß
¼Liter	Geflügelbrühe
1Knolle/n	Knoblauch
100g	Oliven, schwarze (entsteint)
12	Aprikose(n), getrocknete
1kg	Kartoffeln, kleine
1Zweig/e	Rosmarin
⅛Liter	Sahne
1	Zitrone(n), unbehandelte (abgeriebene Schale und dünne Scheiben

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