Gedämpfte Wallersteaks

Rezept für Gedämpfte Wallersteaks

Die Wallersteaks unter klarem Wasser waschen , abtupfen. Danach mit Salz, Pfeffer , Koriander würzen. Danach auf einen gefetteten Dampfeinsatz legen. Den Fischfond im Topf aufkochen, den Fisch einlegen, den Deckel auflegen , 3 Min. dämpfen, dann die Steaks wenden , weitere 4 Min. dämpfen , warm stellen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, , mit dem Schneebesen langsam nach , nach in den Fischfond unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken , zum Waller servieren.
Als Beilagen verwende ich gedünsteten Broccoli , Salzkartoffeln.

Zutaten

600g	Steak(s) (Kotelett) vom Waller
2EL	Zitronensaft
300ml	Fischfond
3EL	Butter, kalte
	Salz
	Koriander, frischer gehackter
	Pfeffer, weißer aus der Mühle

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