Pfeffersteak mit flambierter Jackfruit

Rezept für Pfeffersteak mit flambierter Jackfruit

Das Filetsteak einseitig mit dem Pfeffer panieren , zunächst auf der Pfefferseite mit guter Mittelhitze (nicht zu heiß, sonst verbrennt der Pfeffer) ca. 3 Minuten braten, danach wenden , auf der anderen Seite weitere 3 Minuten braten , aus der Pfanne nehmen , warm stellen (Backofen 70-80°C O/U), die Pfefferseite natürlich nach oben. Der Pfeffer verliert durch das Braten viel von seiner Schärfe, aber behält das schöne Pfefferaroma.
In der Pfanne nun die Schalotte , die Jackfruitwürfel angehen lassen, mit dem Cognac flambieren, mit Madeira ablöschen , kurz köcheln lassen. Den Fleischsaft von den geparkten Filets , die Sahne einrühren, eben aufkochen lassen, die Steaks mit Fleur de Sel bestreuen , beides sofort servieren.
Die süßliche Jackfruit harmoniert super mit dem Pfefferaroma.

Zutaten

2	Steak(s) (Filetsteaks) vom Rind, ca. 4 cm dick
1EL	Pfeffer, schwarzer, grob geschrotet
20ml	Cognac
75ml	Madeira
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
50g	Früchte (Jackfruit), gewürfelt
2EL	Sahne, leicht geschlagen
	Olivenöl
	Salz, fleur de sel

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