Linzer Augen

werden bei uns in Linz das ganze Jahr über gegessen

Das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben , mit dem Knethaken (Küchenmaschine oder Handmixer) rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20 - 30 Min. kalt stellen.

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen (ich mache das auf einer Silikon-Unterlage) , Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen - besser noch: einen Linzer-Ausstecher mit drei Löchern nehmen.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen , in die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben , ca. 10 - 12 Min. hellbraun backen.

Nach kurzem Überkühlen auf die ungelochten Scheiben ein Häufchen Ribieselgelee geben, die gelochten Scheiben mit Zucker/Vanillezuckergemisch übersieben , jeweils zwei zusammensetzen. Das Ribiselgelee soll ein wenig aus den Löchern herausgedrückt werden.

Die fertigen Linzer Augen noch 1-2 St,en auf einem Gitter trocknen lassen , dann in eine Tupper-Dose - mit Butterpapier als Zwischenlage - geben. (Man kann natürlich auch eine Keksdose nehmen)
Einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.

Zutaten

300g	Mehl
200g	Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
100g	Puderzucker
1Pkt.	Vanillezucker, (ich nehme 20 g selbstgemachten Vanillezucker mit Vanillemark)
2	Eigelb
100g	Mandel(n), geschälte, fein geriebene
1Prise	Zimt, (nach Wunsch ein wenig mehr)
½	Zitrone(n), abgeriebene und sehr fein gehackte Schale davon
	Gelee, Ribiselgelee (Johannisbeergelee)
	Puderzucker / Vanillezuckergemisch, zum Bestäuben

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