Lebkuchen - Grundrezept

Lebkuchen für Lebkuchenhaus oder zum Ausstechen

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen , den Honig unterrühren. Die Mischung auf 30 Grad abkühlen lassen. Das Ei mit dem Eigelb , allen Gewürzen schaumig rühren (Lebkuchengewürz die fertige Mischung 12 g geht auch). Zusammen mit der Honiglösung in das Mehl einarbeiten , gut durcharbeiten.
Die Pottasche , das Hirschhornsalz jeweils getrennt in der Hälfte der Milch auflösen , auch getrennt in den Teig einarbeiten. Den Teig, gut verpackt, über Nacht gekühlt ruhen lassen.
Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, ausstechen oder die Teile für das Lebkuchenhaus zuschneiden. Auf das Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, legen , mit Milch bestreichen. Eventuell mit Nüssen dekorieren.
Bei 160 Grad ca. 15 min backen. Viel Spaß , gutes Gelingen.

Zutaten

250g	Zucker
80g	Wasser
750g	Honig
1großes	Ei(er)
60g	Ei(er), davon das Eigelb
30g	Zimt
20g	Vanillezucker
8g	Nelke(n), gemahlen
8g	Kardamom, , gemahlen
4g	Muskat, gemahlen
	Zitrone(n), eine Zeste davon
600g	Mehl (Roggenmehl)
600g	Mehl (Weizenmehl)
12g	Hirschhornsalz
5g	Pottasche, (Apotheke)
100g	Milch

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