Rezept für Sardische Spiegeleier
Die Tomaten , die Schalotte klein hacken, den Parmaschinken in feine Streifen schneiden , in Olivenöl leicht kross anbraten, die Tomaten mit der Schalotte dazugeben, mit etwas Salz , frischem Pfeffer würzen, alles kurz scharf anbraten. Basilikumblätter klein schneiden , hinzugeben , leicht vermengen. Die Eier zugeben, den Mozzarelle klein gewürfelt gleichmäßig verteilen , die Flamme ganz klein stellen, Deckel auf die Pfanne , solange garen, bis das Eiweiß vollständig fest ist, Eigelb bleibt aber dennoch weich , flüssig zum tunken für einen Toast.
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