HomeJakobsmuschel auf karamellisiertem Apfelring mit Calvadosrahm
Rezept für Jakobsmuschel auf karamellisiertem Apfelring mit Calvadosrahm
Die beiden Enden schälen , würfeln, mit einer kleingewürfelten Schalotte in Butter glasig dünsten , immer wieder mit dem Weißwein ablöschen , sirupartig einkochen lassen.
Noilly Prat dazugeben , wenn dieser auch gut reduziert ist, die Sahne angießen. Mit Pfeffer, Salz, Senfpulver , Macis würzen.
Den restlichen Apfel (Kerngehäuse entfernt) habe ich in 4 Ringe zu etwa 2mm Breite geschnitten , diese im 180°C heißen Backofen trocknen , rösten. Empfiehlt sich, wenn der Backofen sowieso an ist, weil darin z.B. das Hauptgericht schmurgelt.
Den nun verbleibenden Apfel in 2 gleich breite Ringe schneiden. Diese Ringe in Butter mit einer Prise Zucker goldgelb dünsten , auf vorgewärmte Teller geben.
In der Pfanne mit der Apfelbutter die Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 1 Minute braten , sofort auf die warmgestellten Apfelringe gegeben.
Schnell noch ca. 20ml Calvados an die Rahmsauce, diese um die Apfelringe verteilt , die Apfelchips zur Dekoration dazu.
Zutaten
| 6 | Jakobsmuschel(n) ohne Corail |
| 100ml | Wein, weiß |
| 100ml | Wermut, Noilly Prat |
| 50ml | Sahne |
| 20ml | Calvados |
| 1 | Apfel |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Msp. | Senfkörner, gemahlen |
| 1Msp. | Muskat, (Macis - Muskatblüte) |
| Pfeffer | |
| Salz |
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