Toskanisches Lammfrikassee

Rezept für Toskanisches Lammfrikassee

Lammfleisch würfeln, Speck ebenfalls, Zwiebel, Knoblauch , Rosmarin hacken. Speck in Pfanne oder Schmortopf bei schwacher bis mittlerer Hitze auslassen. Olivenöl dazu , gut heiß werden lassen. Lammwürfel allseitig braun anbraten, salzen , pfeffern. Nun gebrochenes Lorbeerblatt, Zwiebel , Knofi dazu. Bei schwacher Hitze ca. eine halbe St,e schmoren.

Eigelbe mit Mehl, Sahne, Parmesan , Zitronensaft glatt rühren.

Wenn das Fleisch gar ist, Topf vom Herd ziehen, Sahne-Ei-Käsemischung einrühren. Wieder leicht erhitzen, bis die Sauce sämig wird. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Dazu serviere ich Blattspinat , Rosmarinkartoffeln

Zutaten

1kg	Lamm, Keule oder Schulter ohne Knochen
150g	Speck, durchwachsener
1große	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Rosmarin, frisch
	Olivenöl
5	Eigelb
3EL	Käse, geriebener Pariggiano
1EL	Mehl
1Becher	Sahne
1	Lorbeerblatt
1große	Zitrone(n), den Saft

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