Calzone Pugliese

Rezept für Calzone Pugliese

Mehl in eine Schüssel sieben , in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anrühren , in die Mehlmulde gießen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren. Etwas Mehl darüber stäuben , diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Das Salz über das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenöl beifügen , alles während fünf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben , mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken , den Teig solange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebeln schälen, halbieren , in Streifen schneiden. Im heißen Olivenöl [1] unter Wenden weich dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen, auskühlen lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen , klein würfeln. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen , klein würfeln. Die Oliven entsteinen , in Streifen schneiden. Die Kapern kurz unter warmem Wasser spülen. Die Petersilie fein hacken.
Tomaten, Oliven, Kapern, Petersilie , geriebenem Parmesan mit den ausgekühlten Zwiebeln mischen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten. In ein etwas größeres , ein kleineres Teigstück teilen. Die größere Hälfte r, 2 bis 3 mm dick auswallen. Ein gefettetes Blech oder eine Pieform (26 bis 28 cm bei einer Teigmenge mit 400g Mehl) damit auslegen, , zwar so, dass der Teig über den Rand hinausragt. Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen. Das zweite Teigstück etwas größer als die Form auswallen , über die Füllung legen. Die Ränder zusammendrücken , gegen innen rollen, so dass sie wie eine Kordel obenauf liegen. Die Calzone mit Olivenöl bestreichen, auf der untersten Rille im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Zutaten

400g	Mehl
20g	Hefe
2dl	Wasser, lauwarm
1TL	Salz
2EL	Olivenöl
500g	Zwiebel(n)
50g	Olivenöl, [1]
	Salz und Pfeffer
400g	Tomate(n)
100g	Oliven, schwarz
2EL	Kapern
1Bund	Petersilie, glatt
80g	Käse (Parmesan, frisch gerieben)
	Olivenöl, [2]

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