Schnitzel - Aprikosenpfanne mit Reis

Rezept für Schnitzel - Aprikosenpfanne mit Reis

Naturreis in Olivenöl glasig dünsten, mit Wasser auffüllen, eine gute Prise Salz zufügen, aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze ausquellen lassen.
Cocktailtomaten waschen, vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, in 3-cm-lange Stücke schneiden. Schweineschnitzel, getrocknete Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Fleisch, Aprikosen darin unter Rühren 2-3 Minuten braten. Frühlingszwiebeln, getrocknetes Basilikum, gehackte Knoblauchzehen zugeben, 2 Minuten weiter braten. Tomaten zugeben, noch 1 Minute braten, kräftig mit Salz, Pfeffer , Basilikum würzen. Mit Reis servieren.

Zutaten

500g	Naturreis
2EL	Olivenöl
1400ml	Wasser
	Salz und Pfeffer
1kg	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
2Bund	Frühlingszwiebel(n)
1kg	Schweineschnitzel
300g	Aprikose(n), getrocknet
8EL	Olivenöl
2EL	Basilikum, getrocknet
2Zehe/n	Knoblauch, gehackt

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