Spargel mit Basilikumpesto überbacken

Rezept für Spargel mit Basilikumpesto überbacken

Basilikum, Knoblauch , Pinienkerne getrennt fein hacken, den Parmesan fein reiben. Alles im Mörser oder Küchenmixer bei geringer Geschwindigkeit vermengen, etwas Meersalz , das Olivenöl zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. In der Osterzeit können Basilikum , Knoblauch durch 3 B, Bärlauch ersetzt werden.
Spargel schälen , kochen, gut abtropfen lassen, in 4 Portionen auf ein mit Butter (40 g) gefettetes Backblech legen, mit Pesto bestreichen sowie mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Anschließend im Ofen bei starker Oberhitze (ca. 200°C) kurz überbacken.
Für die Sekt-Buttersauce die Sahne aufkochen, leicht einkochen , die kalten Butterstückchen (walnussgroß) einrühren, den Sekt zugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln servieren.

Zutaten

2kg	Spargel
3Bund	Basilikum
3Zehe/n	Knoblauch
75g	Parmesan
75g	Pinienkerne
500g	Kartoffeln
200g	Käse (Emmentaler)
290g	Butter
50ml	Sahne
50ml	Sekt
	Olivenöl
	Meersalz

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