Pina Colada - Muffins

Rezept für Pina Colada - Muffins

In einer Schüssel Orangensaft, Ananassaft, Rum, Orangenschale , Öl verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver , Salz mischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen , unter die Saftmischung heben. Diese Mischung mit der Ananas unter das Mehl rühren.
Muffins bei 180 Grad (vorgeheizt) etwa 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen , 5 Minuten ruhen lassen. Aus den Mulden lösen , auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zutaten

75ml	Orangensaft
75ml	Ananassaft
2EL	Rum, weiß
1	Orange(n), die abgeriebene Schale
100ml	Pflanzenöl
200g	Mehl
50g	Kokosraspel
120g	Zucker
1EL	Backpulver
1Msp.	Salz
2	Eiweiß
100g	Ananas, fein geschnitten

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