Rezept für Fruchtiges Kokosdessert
Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Bananenstückchen mit dem Limonensaft tränken. Kokosschnitzel, Limonenschale, Himbeeren , Rum vermischen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen. Kokosmilch auf ca. 80°C erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 1/4 der Himbeer-Kokosmasse unter die Gelatine-Masse rühren. Dann sofort unter den Rest der Kokosraspelmischung rühren. Nun die Sahne, das geschlagene Eigelb , das steife Eiweiß mit dem Kokos-Himbeer-Mix vorsichtig verrühren. Die Masse zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Mit einem Eisportionierer, oder einfach 2 großen Löffeln, Nocken von der Creme abstechen. Auf Desserttellern anrichten. Bananen, Kiwi, Schokolade , Mandeln mischen, , dekorativ um die Nockerl anrichten. Ausgarnieren mit Staubzucker , Melisseblättchen.
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