Baltische Speckbrötchen

Rezept für Baltische Speckbrötchen

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe reinbröckeln. Mit dem Zucker, etwas lauwarmer Milch , Mehl zum Vorteig verrühren. An einem wannen Ort 15 Minuten gehen lassen. Danach die restliche Milch, Ei, Fett , Salz reingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft , sich vom Schüsselboden löst. Noch mal 25 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck , geschälte Zwiebel würfeln. Zum Schmalz geben , in 5 Minuten glasig braten. Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung abkühlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen , flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Speck-Zwiebel-Mischung darauf geben. Teig drüberziehen , zu Brötchen formen.
Im Abstand von 5 cm auf ein gefettetes Backblech setzen. Noch mal 15 Minuten gehen lassen. Eigelb , Milch verquirlen. Brötchen damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben , bei ca. 220°C etwa 25 Minuten backen
Speckbrötchen rausnehmen , auf einem Kuchendraht abkühlen lassen. Ergibt 8 Stück.

Zutaten

300g	Mehl
25g	Hefe
1TL	Zucker
125ml	Milch, lauwarme
1	Ei(er)
60g	Butter
1Prise	Salz
1	Zwiebel(n)
20g	Schweineschmalz
50g	Speck, geräucherter, durchwachsener
	Mehl, zum Ausrollen
	Butter, zum Einfetten
1	Eigelb
1TL	Milch

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