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Schmalzfleisch
Zuerst den Grünen Speck auslassen , dann den Knoblauch , die Zwiebeln dazugeben. Vorsichtig, nicht zu braun werden lassen.
Dann das Fleisch dazu , kurz mitbraten, damit sich die Poren schließen. Langsam nur soviel heißes Wasser zugießen, dass das Fleisch gerade so bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian , Lorbeer dazu , umrühren. Zugedeckt etwa 2 1/2 Std. köcheln lassen , die letzten 30 Minuten den Deckel runter. Zwischendurch auch mal kräftig umrühren. Das Fleisch muss so weich sein, dass man es mit einem Holzquirl zum Schluss schön auseinander quirlen kann.
Daher auch der Name. Dann in kleine Tongefässe füllen , auskühlen lassen. Am besten schmeckt frisches Bauernbrot dazu , saure Gurken.
Im Kühlschrank hält es sich recht lange, dann aber in Schraubgläser füllen.
Bei unseren Skatbrüdern ein beliebter deftiger Happen.
Zutaten
| 1kg | Schweinefleisch (durchwachsenen Schweinebauch) |
| 5große | Zwiebel(n) |
| 250g | Speck, grüner |
| 1EL | Majoran |
| 1EL | Thymian |
| 2TL | Salz |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Pfeffer, nach Geschmack | |
| Wasser, heißes, ca 350-400 ml |
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