Geflügelleber Couscous

Rezept für Geflügelleber Couscous

Tomaten enthäuten , mit Öl, Salz, frischem Thymian , dem Knoblauch etwa eine halbe St,e (oder länger) einkochen.

Zwiebeln grob hacken, in Olivenöl mit der Geflügelleber anbraten , mit Kurkuma, reichlich Piment, wenig Nelken , der Orangenmarmelade mischen. Die Aubergine würfeln , mit den zerkleinerten Nüssen dazugeben. Zum Schluss die Aprikosen vierteln, ca. 5 Minuten mit köcheln lassen. Die Tomatensauce dazugeben. Warm stellen.

Für den Couscous 300 ml Wasser mit einem TL Salz , etwas Öl mischen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen , den Weizengrieß dazugeben. Quellen lassen. Nach 10 Minuten ein Stück Butter dazugeben, warm stellen , mit der Gabel lockern.

Zur Geflügellebermischung den Schuss Rotwein geben , mit Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.

Dazu einen leichten Merlot.

Zutaten

300g	Geflügelleber
1	Aubergine(n)
4	Aprikose(n), frisch
6	Tomate(n), frisch
1	Zwiebel(n), Knoblauchzehe
	Salz und Pfeffer
	Thymian
	Kurkuma, Piment, Nelken
1Schuss	Wein, rot
	Petersilie, frisch
1Handvoll	Walnüsse
1EL	Marmelade (Orangenmarmalade)
	Öl
300g	Couscous

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