Steinpilz - Putenragout zu Tagliatelle

Rezept für Steinpilz - Putenragout zu Tagliatelle

Etwas Öl in einen großen Topf geben , die Champignons darin anbraten bis keine Flüssigkeit mehr da ist.
Die Putenbrust in schmale Streifen schneiden , separat in einer Pfanne scharf anbraten, möglichst mit Butterschmalz, gibt einen leckeren Geschmack, am Ende salzen , pfeffern.
Das Fleisch zu den gebraten Champignons geben , mit ca. 2 EL Mehl bestäuben , untermischen.
Die getrockneten Steinpilze im Mörser zerstoßen, mit Wein , Fond dazugeben. Das ganze bei milder Hitze ca. 30 min. köcheln lassen , immer mal wieder umrühren.
Am Ende die Sahne unterziehen , Petersilie zugeben.
Dazu passen hervorragend selbstgemachte Tagliatelle, denen man etwas Steinpilzmehl untermischt.

Zutaten

600g	Putenbrust
500g	Champignons, frische (evtl. auch 1 Paket gefrorene Champignons)
1Pck.	Steinpilze, getrocknete, ca. 10 g
½Liter	Wein, trockener Riesling
¼Liter	Hühnerbrühe
1Bund	Petersilie, frische
etwas	Mehl
200g	Sahne
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlenen
	Öl
	Butterschmalz

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