HomeScharfes Zucchinigemüse
Rezept für Scharfes Zucchinigemüse
Die Peperoni halbieren, entkernen (hier sitzt die Schärfe besonders drin), klein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Peperoni ins Öl geben , unter ständigem Rühren braten.
Die Zucchini waschen , in Würfel oder Scheiben schneiden. Wenn man große Zucchini verwendet, sollte man auf die Schale achten, diese kann unter Umständen hart sein, dann die Zucchini einfach abschälen.
Die Zucchini zu den Zwiebeln geben, kurz mitschwitzen, mit Obstessig (ich habe Weinessig genommen) ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen , bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Je länger die Zucchini auf dem Herd stehen, desto sämiger wird es.
Den Zitronensaft , den fein gehackten Dill unterrühren. Mit dem Dill nicht zu sparsam sein. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zucker kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, ausgarnieren , sofort servieren.
Dazu passen Reis oder frisch gebackenes Baguette.
Zutaten
| ½Tasse | Olivenöl |
| 2Zehe/n | Knoblauch und 1 TL Salz |
| 1 | rote Peperoni |
| 1Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 4kleine | Zucchini |
| 1Schuss | Essig (Obstessig) |
| 250ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1Bund | Dill, auch TK oder getrocknet |
| 1Prise | Cayennepfeffer |
| 1Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
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