HomeWildschweinragout mit Kastanien
Daube de sanglier aux châtaignes
Das Fleisch in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden, in Mehl wenden, das restliche Fett in den Bräter geben , die Fleischwürfel darin anbraten. Den Wein angießen, Bouquet garni zugeben, salzen , pfeffern. Junges Wildschwein ist in 1½ St,en gar, das Fleisch älterer Tiere braucht bis zu 3 St,en.
Die Kastanien aus der Schale lösen, in kaltem Wasser aufsetzen , zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten kochen, abschütten , die Haut abziehen.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit dem Fleisch zufügen. Die Sauce wird durch die Kastanien sämig , braucht nicht angedickt zu werden
Zutaten
| 2EL | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 1kg | Wild (Wildschwein aus der Keule) |
| 55g | Mehl |
| 1Flasche | Wein, rot |
| 1Bund | Kräuter (Bouquet garni) |
| 450g | Kastanien, frische |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
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