Peperoni Pugliesi - Apulische Paprika

Rezept für Peperoni Pugliesi - Apulische Paprika

Paprika gründlich waschen , trocknen. Ohne Samen , weiße Rippen in nicht zu schmale Streifen schneiden.
Reichlich Essig mit einer guten Prise Salz aufkochen. Die Paprikastreifen portionsweise 10 Min. darin kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen , auf einem Küchentuch abtropfen , abkühlen lassen.
Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen, dabei den Essig ständig kochen lassen. Eine Schicht gut abgetropfte Paprika in ein großes Einmachglas geben, eine Schicht aus Knoblauchstückchen, Kapern, Anchovis, Basilkum- , Petersilienblättern darüber decken. Alle Zutaten bis etwa 2 cm unter den Rand des Glases schichten. Mit Olivenöl bedecken. Glas verschließen , mindestens 1 Tag stehen lassen. Danach evtl. mit Öl auffüllen, damit die Paprika wieder ganz bedeckt sind. Glas verschließen , mindestens 1 Monat kühl , dunkel lagern.

Zutaten

10	Paprikaschote(n) (makellose, fleischige, gelbe, rote und grüne)
300g	Anchovis in Öl
200g	Kapern
4Zehe/n	Knoblauch, (-5)
1Bund	Basilikum
1Bund	Petersilie
	Öl (Olivenöl, reichlich)
	Essig (Weißweinessig, reichlich)

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