HomeHähnchenragout mit Vinschgauer Knödeln
Rezept für Hähnchenragout mit Vinschgauer Knödeln
Derweil die Vintschgauer/ das Schwarzbrot in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben , mit etwa 200ml heißer Milch aufgießen. Schüssel abdecken , etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen Lauchzwiebeln , Speck ganz fein hacken, am Besten in der Küchenmaschine. Eier , Gewürze zufügen (Vorsicht: Bei den Vintschgauern den Kümmel weglassen. Da ist schon welcher drin!). Die Masse zu dem aufgeweichten Brot geben , Klöße formen. Sollte Flüssigkeit fehlen, noch etwas Milch zufügen.
Den Ingwer schälen , grob hacken. Die Hähnchenteile aus dem Sud nehmen, Fleisch von der Haut befreien , von den Knochen lösen. Knochen wieder in den Sud geben, Traubensaft , Ingwer zufügen , nochmals etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe reduziert ist. Das ausgelöste Fleisch klein schneiden , beiseite stellen.
Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen , zurück in den Topf geben. Hähnchenfleisch hineingeben, kurz aufkochen lassen. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Topf von der Kochstelle nehmen, Ei-Sahne Mischung , geriebenen Käse dazugeben. Petersilie unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
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