HomeKalbsgulasch mit Senffrüchten
Rezept für Kalbsgulasch mit Senffrüchten
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch in 2 Portionen nacheinander darin goldbraun anbraten, salzen , pfeffern. Gemüse , Knoblauch dazugeben , kurz mitbraten. Fleisch , Gemüse mit Mehl bestäuben , mit Weißwein ablöschen. Fond , Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen , das Gulasch bei mittlerer Hitze 45 Minuten zugedeckt kochen lassen. Senf , Thymian dazugeben, 15 Minuten offen weitergaren.
Inzwischen die Kartoffeln schälen , in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
Für die Gremolata die Senffrüchte gut abtropfen lassen, trocken tupfen , sehr fein hacken. Zitronenschale , Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken, alles gründlich miteinander vermengen.
Kartoffeln abgießen , gut ausdämpfen lassen. Gulasch mit Salz , Pfeffer abschmecken , auf flachen Tellern mit den Kartoffeln anrichten. Mit Senffrüchte-Grenolata bestreut servieren.
Zutaten
| 200g | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 200g | Möhre(n) |
| 200g | Steckrübe(n) |
| 150g | Staudensellerie |
| 1kg | Kalbsbraten (aus der Keule) |
| 4EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 ½EL | Mehl |
| 200ml | Wein, weiß |
| 400ml | Kalbsfond |
| 200ml | Schlagsahne |
| 2EL | Senf, grobkörniger |
| 3EL | Senf, scharfer |
| 4Stiel/e | Thymian |
| 800g | Kartoffeln, festkochende |
| 50g | Senf -Früchte (Feinkostladen) |
| ½ | Zitrone(n), die Schale, unbehandelt |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
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