Rezept für Pilzrisotto
Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden. Die Schalotten , den Knoblauch schälen, fein hacken , in 1 EL Butter in einem Topf andünsten , den Reis kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen , den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter , den Parmesan darunter rühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben , die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat , Pfeffer würzen , mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tipp: Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4.
Dazu: grüner Salat
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