Wirsing, überbacken

Rezept für Wirsing, überbacken

Die äußeren Blätter (etwa 1 Drittel) des Wirsings blanchieren. Das Innere in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Speck in feine Streifen schneiden, bei milder Hitze knusprig braten. Etwa ein Drittel davon beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel in dem restlichen Speck goldbraun dünsten, Tomaten , Lorbeer dazugeben, gut durchschmoren, den geschnittenen Kohl , den Reis dazugeben, schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Milch aufgießen, Saure Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. 200 g geriebenen Käse darin auflösen.
Eine Auflaufform fetten, Wirsingblätter , Wirsinggemüse im Wechsel einschichten. Die Sauce über den Auflauf gießen, mit dem restlichen Käse , dem zurückbehaltenen Speck bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Zutaten

1	Wirsing
2Dose/n	Tomate(n), à 400gr
500g	Zwiebel(n)
150g	Speck, geräuchert, durchwachsen
2EL	Butter
3	Lorbeerblätter
	Pfeffer, aus der Mühle
100g	Reis
2EL	Mehl
¼Liter	Milch
1Becher	saure Sahne
	Muskat, frisch gerieben
250g	Käse (Emmentaler), gerieben

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