HomeLimburger Käse geräuchert
Rezept für Limburger Käse geräuchert
1. Paprika scharf , 15 g schwarzen Pfeffer gemahlen mischen.
2. Die übrigen Gewürze mit dem Rest Pfeffer mischen.
Nun die fetten Käse mit der Mischung 1 bestreichen bzw. wie beim bemehlen.
Die mageren mit der Mischung 2.
Zum Mischen eignet sich ein leeres, sauberes Honigglas, dort gib die Gewürze rein , shaked sie. Jetzt die Würzmischung auf ein Brett legen , die Käse darin wälzen
Dann die Käse in einem Räucherschrank oder im Wok mit Buchenholz stark bequalmen. Gut eine St,e reicht. Nachher etwas erwärmen, bei knapp 60 ° C , ausmachen, wenn sie leicht dicke Backen kriegen, dann ist Ende.
Nun die Käse abkühlen lassen. Danach in Alufolie einpacken , im Kühlschrank aufbewahren , bald aufessen. Mit den Gewürzen kann auch noch experimentiert werden. Alles ist erlaubt, nur kein Kochsalz, das entzieht dem Käse die Feuchtigkeit.
