Pulpo mit Spargel

Tintenfisch mit Spargel und neuen Kartoffeln

Den Pulpo waschen , mit 3 EL Olivenöl, Lorbeerblättern, einer halben Chilischote , 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten in einem Topf zugedeckt dünsten. Nach der Hälfte der Zeit wenden , ab , zu prüfen, ob noch genug Wasser im Topf ist, damit nichts anbrennt. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Salz zufügen.
Währenddessen den Spargel schälen , holziges abschneiden. Die Schalen in 2 Litern Wasser mit Salz , Zucker aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen , dann entfernen.
Kartoffeln säubern , in Salzwasser 20-30 Minuten kochen, ausdämpfen lassen , halbieren.

Spargel in 4-cm-lange Stücke schneiden , im Spargelfond 5 Minuten kochen, dann herausheben, abschrecken , abtropfen lassen. Schalotten in feine Ringe, Tomaten in grobe Stücke schneiden. Restliche Chilischote zerbröseln.
400 ml Spargelfond abmessen , in einem Topf mit der Sahne auf 200 ml einkochen, dann mit Pfeffer , Muskat würzen.

Den Pulpo abtropfen lassen , in m,gerechte Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Pulpo, Spargel, Kartoffeln, Schalotten, Tomaten , Rosmarin 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten.
Nach 7 Minuten den gepressten Knoblauch hinzufügen , zum Schluss mit Pfeffer , Petersilie würzen.
Die Sauce erhitzen, evt. mit dem Pürierstab durchmixen , den Schnittlauch dazugeben.

Alles auf großen, tiefen Tellern (Pastatellern) anrichten , mit der Spargelsauce servieren.

Zutaten

1	Tintenfische, frischer Pulpo (küchenfertig, 500 - 700 g)
800g	Spargel
500g	Kartoffeln, klein, neu
7EL	Olivenöl
100g	Schalotte(n)
40g	Tomate(n), getrocknet, abgetropft
250ml	Schlagsahne
2Zehe/n	Knoblauch
2	Lorbeerblätter
2Zweig/e	Rosmarin
1EL	Petersilie, gehackt
1EL	Schnittlauch, geschnitten
1	Chilischote(n), rot, getrocknet
2TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Wasser

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