HomeAalterrine mit Pfifferlingen
Le presse danguilles aux girolles
Das Fleisch in große Stücke schneiden, einen Topf Wasser aufsetzen, Essig, Lorbeerblätter, die grob gestoßenen Pfefferkörner , wenig Salz hineingeben , das Fischfleisch etwa 10 min kochen (das Wasser soll nicht sprudeln). Aus dem Wasser nehmen , abkühlen lassen.
Die Pfifferlinge putzen ,, falls nötig, in gleichgroße Stücke teilen. Öl in einer Pfanne erhitzen , die Pilze darin kräftig anbraten , 5 min gar ziehen lassen, es darf sich keine Flüssigkeit bilden.
In eine Terrinenform zuerst eine Schicht Aalfleisch geben, auch die Ränder auskleiden. In die Mitte die Pfifferlinge geben, das restliche Aalfleisch darüber einschichten.
Die Masse gut andrücken, ein passendes Brett auflegen , mit einem Gewicht beschweren (z.B. einer Konservendose) , über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Da Aalfleisch ja recht fett ist, passt zu diesem Gericht eine leichte Vinaigrette aus Sojaöl, Sojasauce, etwas Senfpulver, Haselnussöl, Pfeffer, Salz , fein gehacktem Kerbel.
Zum Servieren noch geröstete Sesamsamen darüber streuen.
Dazu ein kräftiger Weißwein aus dem Graves.
Zutaten
| 5kg | Aal |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 50ml | Essig (Rotweinessig) |
| 750g | Pfifferlinge |
| Öl, zum Braten | |
| Meersalz | |
| Pfeffer - Körner, schwarz |
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