HomeLammschulter vom Pauillac - Lamm
epaule dagneau de Pauillac facon boulangère
Butter in einer großen Kasserolle auslassen , die Speckstreifen hinzugeben, danach die Zwiebeln leicht andünsten, sie sollten gerade Farbe annehmen, die Kartoffelscheiben hinzugeben , mit der Brühe auffüllen , in den Backofen stellen (200°, vorgeheizt), für ca. 15 min garen, herausnehmen , warm halten.
Den Backofen auf 230° aufheizen , die Lammschultern darin ca. 30 - 50 min gar backen (je nach Größe, hier ist ein Bratenthermometer sehr hilfreich), zwischendurch zweimal mit etwas Olivenöl einpinseln, nach ca. 20 min die Knoblauchzehen zum Fleisch geben; ca. 20 min vor Ende der Garzeit die Kartoffeln noch mal in den Ofen schieben, 10 min vor Ende der Garzeit den Thymian , den Rosmarin zum Fleisch geben.
Das Fleisch in Portionen auf vorgewärmte Teller geben , mit den Kartoffeln servieren.
Dazu passt ein feiner Rotwein aus dem Pauillac oder Haut-Médoc.
Zutaten
| 2 | Lamm - Schultern, max. 700 g |
| 1kg | Kartoffeln |
| 50g | Butter |
| 200ml | Geflügelbrühe |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Pfeffer, schwarz aus der Mühle | |
| Meersalz | |
| Olivenöl |
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