HomeAlse mit Sauerampfer
Alose de Loire à loseille
Die Schalotten fein hacken , in etwas Butter anschwitzen. Den fein gehackten Sauerampfer , den Wein hinzugeben , unter ständigem Rühren einkochen lassen, dabei die Salzbutter nach , nach in kleinen Flocken dazu geben. Die Sauce darf nicht zu heiß werden; mit Salz (Vorsicht! die Butter ist bereits gesalzen!) , Pfeffer abschmecken. Den gar gebratenen Fisch auf einer warmen Platte anrichten, die Kartoffeln herumlegen , mit der Sauce servieren.
Dazu passt ein Muscadet de Loire.
Die Alse kommt noch häufig in der Loire vor; sie ist mit den Heringen verwandt, ihr Fleisch ist recht fett, weswegen sie sich vor allem gut zum Braten oder Backen eignet.
Zutaten
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