Rotkohlrouladen

Rezept für Rotkohlrouladen

Strunk keilförmig herausschneiden , welke Blätter entfernen. 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Essig zugeben, damit die Farbe erhalten bleibt. Kohl mit dem Strunk nach unten ins Wasser legen. 5-8 Minuten kochen lassen, evt. öfter wenden. Herausheben, ins kalte Wasser legen. Vorsichtig die ersten 4 Kohlblätter ablösen. Danach wieder ins heiße Wasser usw., bis 10 Blätter abgelöst sind. Blattrippen flach schneiden.

Für die Füllung Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, die Rosinen im Rotwein. Fleisch , Speck fein würfeln. Den Speck goldbraun anrösten, das Fleisch dazugeben , anbraten. Pfeffern, danach abkühlen lassen. Die Zwiebeln fein schneiden. 2 Rotkohlblätter in feine Streifen schneiden. Brötchen ausdrücken. Alles in einer Schüssel mit dem Fleisch, den Rosinen, Schnittlauch, Crème fraîche, Ei , Eigelb mischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf die Kohlblätter geben, einwickeln , binden. Rouladen in heißem Butterschmalz r,herum anbraten, mit Rotwein , Fond ablöschen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Inzwischen den Apfel schälen, viertel, entkernen , in Spalten schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Rouladen geben , mit schmoren.

Rouladen herausnehmen, Soße binden , mit Salz, Pfeffer , den Preiselbeeren abschmecken. Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen.

Ich mache meistens noch andere Kräuter an die Füllung, z.B. Salbei, Thymian oder Oregano.

Zutaten

1kleiner	Rotkohl (ca. 1 kg)
	Salz und Pfeffer
	Essig
1 ½	Brötchen, altbacken
3EL	Rosinen (60 g)
2EL	Wein, rot
375g	Hähnchenbrustfilet
50g	Speck, geräuchert
	Pfeffer, weiß
4kleine	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Schnittlauch, Röllchen
50g	Crème fraîche
1	Ei(er)
1	Eigelb
30g	Butterschmalz
100ml	Wein, rot
400ml	Geflügelfond
1	Apfel, säuerlich
1EL	Preiselbeeren

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net