Brauner Geflügelfond

Grundrezept für 1 Liter

Die Knochen im Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse hinzufügen , kräftig anrösten. Das Tomatenmark zugeben , kräftig unterrühren. Erkalten lassen.
Die Gewürze zugeben, mit dem Weißwein ablöschen , einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 1/2 St,e sanft köcheln lassen , den aufsteigenden Schaum öfter abheben.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen , das Fett abheben.

Zutaten

2kg	Knochen (Geflügelknochen), klein gehackt
5cl	Öl (Erdnussöl)
80g	Karotte(n), gewürfelt
60g	Staudensellerie, gewürfelt
120g	Zwiebel(n), mit Schale
1	Lorbeerblatt
20g	Tomatenmark
15Körner	Pfeffer, schwarze
5Körner	Piment
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückte
3	Wacholderbeeren
1Zweig/e	Thymian
½Liter	Wein, weiß
2Liter	Wasser

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