HomeEstragon - Pfeffer - Stubenküken
funktioniert auch mit Hühnchenbrustfilets
Am Vortag die Hälfte des Estragons , 2 Scheiben Parmaschinken fein hacken. Den Frischkäse cremig rühren , mit dem gehackten Estragon , den Schinkenstückchen vermischen. Mit etwas Pfeffer würzen.
Vorsichtig die Haut der Stubenküken an der Brust lösen (so dass eine Tasche entsteht), dabei die Haut nach Möglichkeit nicht beschädigen! Jeweils etwa 1 Esslöffel der Frischkäsemischung unter die Haut drücken , mit der Hand gleichmäßig verteilen. Bis zum Garen in den Kühlschrank stellen. Weißwein , Geflügelfond zusammen erhitzen (nicht kochen).
Gehackte Schalotten mit dem restlichen Estragon dazugeben, etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Salz , Pfeffer würzen. Durch ein Sieb abgießen , kühl stellen. Die Stubenküken mit der Brustseite nach unten in einem Bräter garen, nach etwa 30 Minuten umdrehen , mit jeweils 2 Esslöffeln Wein-Geflügelfond-Mischung übergießen. Weitere 30 Minuten im Ofen garen. Danach jedes Stubenküken mit einer Scheibe Parmaschinken belegen , nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Nun den Ofen ausschalten , für weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce sanft erwärmen , abschmecken.
Crème fraîche , Butter unterschlagen. Die Stubenküken herausnehmen , auf Teller geben, mit etwas frischem Estragon bestreuen. Den beim Garen ausgetretenen Fleischsaft aus dem Bräter zur Sauce gießen, vermischen, dann die Stubenküken mit etwas Sauce beträufeln , den Rest separat reichen.
Zutaten
| 6Stängel | Estragon, frischer |
| 8Scheibe/n | Parmaschinken |
| 170g | Doppelrahmfrischkäse, mit Pfeffer |
| 6kleine | Stubenküken |
| 150ml | Wein, weiß, trocken |
| 150ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 1EL | Crème fraîche |
| 20g | Butter, weiche |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
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