Knusprige Entenfäden

Rezept für Knusprige Entenfäden

Zutaten bitte von oben nach unten benutzen. Die Ente unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in dem Wasser 2 St,en bei schwacher Hitze , geschlossenem Wok kochen, bis sie ganz zerfallen ist. Haut , Knochen entfernen , das Fleisch in sehr feine Fasern zerpflücken.
Zuckerschoten putzen, evt. entfädeln, waschen , etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Möhren putzen, schälen, waschen , in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen, waschen, schälen , in feine Streifen schneiden.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken , 1 Liter Öl darin erhitzen. Die Entenfasern frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen , noch mal frittieren, bis sie ganz knusprig , goldbraun sind. Die Entenfasern herausnehmen , gut abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
Den heißen Wok wieder zweimal mit Öl ausschwenken, 3 EL Öl darin erhitzen. Knoblauch abziehen, in Streifen schneiden , anbraten. Zuckerschoten, Möhren, Chilischoten , Frühlingszwiebeln dazugeben , etwa 1 Minute anbraten. Die Entenfasern hinzufügen, alles mit Sambal Oelek, Essigessenz, Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein oder Reisweinersatz übergießen , etwa 1 Minute kochen lassen. Zum Schluss Kartoffelstärke mit Wasser vermischen , unterrühren.
Die knusprigen Entenfäden heiß servieren.

Zutaten

1	Ente (1800-2000 g)
3Liter	Wasser
100g	Zuckerschote(n)
50g	Möhre(n)
2	Chilischote(n), frisch, rot
1Liter	Öl
5EL	Öl
3Zehe/n	Knoblauch
20g	Frühlingszwiebel(n), in Streifen geschnittene
1TL	Sambal Oelek
1TL	Essig - Essenz (25%)
1 ½TL	Salz
1EL	Zucker
3EL	Sojasauce
2EL	Reiswein oder Reisweinersatz
1TL	Speisestärke (Kartoffelstärke)
3EL	Wasser

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