Beefsteak Tatar

Ideale Vorspeise mit Prosecco trocken

Variante 1:
Fleisch in gut gekühlter Faschiermaschine (vorher in den Kühlschrank legen) fein faschieren (oder hacken).
Alle Zutaten beigeben, gut vermengen, dabei kühl halten. Zu Laibchen formen, mit Messer ein Karomuster eindrücken.

Variante II:
Fleisch faschieren (w. o.), alle Zutaten außer Dotter einmengen, Laibchen formen, Mulde bilden, jeweils ein Eidotter einsetzen, anrichten. Dotter wird erst bei Tisch vermengt.

Beide Varianten lassen sich schön mit Zwiebelringen, aufgefächert geschnittenen Essiggurken , Petersilie garnieren.
Dazu Toastbrot reichen.

MEIN TIPP: Nur unabgelegenes, farbschönes Fleisch verwenden, es muss aber nicht unbedingt Rindslungenbraten sein (s. Zutaten).

Zutaten

800g	Rindfleisch, Filet, Beiried oder schwarzes Scherzel
4	Eigelb
70g	Zwiebel(n), feingehackt
25g	Kapern
120g	Gurke(n) (Essiggurken)
4g	Sardellenpaste
15g	Paprikapulver
2EL	Tomatenketchup
25g	Senf (Estragonsenf)
2Spritzer	Tabasco
1EL	Petersilie, gehackt
	Cognac nach Geschmack
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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