Pfirsich - Baiser - Gratin

Rezept für Pfirsich - Baiser - Gratin

Eine feuerfeste Form ausbuttern. Löffelbiskuit zerbröseln, Marzipan fein würfeln oder raspeln. Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Steine entfernen , in Spalten schneiden. Pfirsichspalten mit Löffelbiskuitsbröseln , dem Marzipan in die Form füllen.
Eiweiß mit Salz zu einem Schnee schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Baisermasse auf den Pfirsichen verteilen, Mandelblättchen obenauf. Form in den vorgeheizten Ofen (200°C) geben , 15 Minuten backen, evt. abdecken, falls der Eischnee dunkel wird.

Zutaten

1TL	Butter, zimmerwarm
12	Löffelbiskuits (ca. 100 g)
50g	Marzipan, Rohmasse
750g	Pfirsiche, reif
3	Eiweiß
1Prise	Salz
3EL	Zucker
3EL	Mandel(n), Blättchen

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