Rezept für Zanderfilet mit Fenchel - Dill - Kartoffeln
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden , dämpfen. Fenchel entstielen, in Streifen schneiden, in Butter leicht andünsten. Etwas Zitronensaft zugeben (Achtung: sparsam dosieren). Fischfilets mit Salz, Pfeffer, etwas Zitrone würzen, in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten , maximal fünf Minuten mit Deckel dünsten. Zum Schluss die zerdrückten Korianderkörner , den frischgehackten Dill zum Fenchel geben, Kartoffeln zufügen, alles sachte durchmischen , mit dem Fisch servieren.
Dazu passt Fenchelsauce. Kartoffeln , Fenchel in Würfel schneiden, in etwas Butter andünsten, Gemüsebrühe zugeben, mit Lorbeer , wenig Liebstöckelkraut 10 Minuten leicht köcheln lassen. Pfeffer , Sahne zugeben. Sauce pürieren , passieren.
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