Gans in der Windel

Rezept für Gans in der Windel

Die vorgerichtete Gans mit Morcheln, Sardellen, Brät , der gehackten Leber gemischt füllen. Zunähen oder Matti´s-Korsettverschluss.
Eine Mullwindel ausbreiten, mit der weichen Butter bestreichen, die Gans darin ganz fest windeln , in einem ausgekühlten Sud von den restlichen Zutaten simmernd kochen, bis die Gans weich ist.....3 St,en?
In der Brühe völlig auskühlen lassen, zerlegen, anrichten. Dazu eine kalte Mandel-Meerrettichsauce, heißen Toast , ein Gläschen Schampus.

Zutaten

3 ½kg	Gans, (mit der Leber)
1kg	Gehacktes vom Kalb oder Kalbsbrät
6	Anchovis, gewässert und gehackt
1Tasse/n	Morcheln, getrocknet, eingeweicht
1Flasche	Wein, Riesling
	Essig (milden Weinessig)
½Liter	Wasser
3große	Schalotte(n), in Ringen
2	Lorbeerblätter
30g	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen/ eventuell etwas Ingwerpulver
10Körner	Piment
3	Nelke(n)
	Butter, weiche

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