Rhabarberauflauf

Rezept für Rhabarberauflauf

Die Rhabarberstangen waschen, schälen , in gleichmäßige, ca. 1-cm-lange Stücke schneiden. Eine Jena-Glas-Auflaufform innen mit Butter einfetten , den Boden mit einer Schicht Zwieback bedecken. Auf den Zwieback die Hälfte der geschnittenen Rhabarberstücke geben , mit 5 EL Zucker , 4 EL Weizengrieß bestreuen. Eine weitere Schicht Zwieback , Rhabarber folgt, diese ebenfalls mit der gleichen Menge Zucker , Grieß bestreuen.
Die 5 Eier werden getrennt. Das Eigelb , den halben TL Salz in die Milch geben , verquirlen, das Eiweiß in eine Schüssel geben , beiseite stellen. Die Milch in die Auflaufform geben, dann die Auflaufform mit geschlossenem Deckel 45 Minuten lang mittig in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen.
Nach den 45 Minuten Backzeit wird das Eiweiß zu Eischnee geschlagen , auf den Auflauf gestrichen, danach wieder in den Ofen, bis der Eischnee nach weiteren 15 Minuten goldbraun geworden ist.

Zutaten

1Pkt.	Zwieback
1kg	Rhabarber
8EL	Weizen - Grieß
10EL	Zucker
5	Ei(er)
750ml	Milch
½TL	Salz
	Butter für die Form

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