HomeBaguette dautriche
Rezept für Baguette dautriche
Das Mehl in einer Schüssel grubenförmig vorbereiten. Die Buttermilchmischung in die Grube geben. Ein wenig Mehl mit der Mischung leicht verrühren , an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen (es werden sich Bläschen bilden).
Das Salz am trockenen Rand (Mehl) dazugeben , mit dem Knethaken (Mixer) gut 10 Minuten durchkneten. Daraufhin die Masse auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen , mindestens 10 Minuten mit den Händen kneten.
Den Teig in eine Plastikschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken , im warmen Wasserbad im Spülbecken 60 Minuten gehen lassen. In zwei Teile teilen. Beide Teile 5 Minuten gehen lassen.
Die Teile zu einem Rechteck ausklopfen (Länge des Rechtecks wie Länge des Backblechs) , der Länge nach einrollen (zu einer dünnen Wurst). Diese Wurst mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden , die auf das eingefettete , bemehlte Backblech geben. Bei guter Wärme 30 Minuten gehen lassen.
Mit einem verquirltem Ei bestreichen, die Einschnitt der Optik wegen aussparen, , ins 200°C vorgeheizte Rohr (Gas Stufe 5) auf oberer Schiene einschieben. Nach 15 Minuten mit Salzwasser bestreichen. Gesamtbackzeit 30 Minuten. Im Backrohr auskühlen lassen.
Zutaten
| 325g | Mehl (Weizenmehl Typ 550) |
| 15g | Hefe |
| 200ml | Buttermilch |
| 50ml | Mineralwasser, mit Kohlensäure |
| 1EL | Essig (Apfelessig) |
| 1 ½TL | Honig |
| 1 ½TL | Salz |
| Fett und Mehl für das Blech | |
| 1 | Ei(er) |
| Salz - Wasser |
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