Marzipan - Muffins mit Amaretti - Haube

Rezept für Marzipan - Muffins mit Amaretti - Haube

Für den Teig die Zutaten am besten mit einem Pürierstab mixen. Oder alles auf mehr als Zimmertemperatur bringen , mit dem Knethaken gut vermischen.
Für den Belag das Eiweiß sehr steif schlagen, Mandeln. Zucker , Aroma zum Schluss unterrühren.
Eine Muffinform entweder mit Papier-Manschetten auslegen oder diese quietschblauen Silikonformen ohne Vorbehandlung direkt verwenden.
Jeweils immer einen kleinen Spiegel aus Teig einfüllen, darauf etwas abgestochene Makronen-Masse (optisch sehr schön, wenn als Kugel gerollt).
Backofen vorgeheizt: 180 °C Ober-Unterhitze, 15 - 20 Minuten

Zutaten

2	Ei(er)
1	Eigelb
25g	Zucker
125g	Marzipan - Rohmasse
etwas	Zitrone(n) - Schale, frisch gerieben
etwas	Zitronensaft, frisch gepresst
50g	Mehl
1Msp.	Backpulver
1	Eiweiß
60g	Zucker
100g	Mandel(n), gemahlen
etwas	Bittermandelöl

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