Hühnerleber in Parmesan - Polenta Kruste mit Reissalat

leichtes Abendessen

Polentagrieß , Parmesan auf einem Teller vermischen. Eier in einem 2. Teller gut verkleppern. Die Hühnerleber erst im Ei , dann in der Käse/Grießmischung wälzen.
Den Reis in Wasser mit Zwiebel , Knobi garen. Leicht salzen.
Essig, Dijon, Salz , Pfeffer zusammenrühren , unter dauerndem Rühren das Olivenöl beifügen. 3/4 von diesem Dressing plus die Petersilie zum Reis geben - mit Salz , Pfeffer abschmecken.
2 Essl. Butter , 2 Essl. Öl erhitzen , die Hühnerleber etwa 4 Min. darin anbraten. einmal wenden. Geht am Besten in 2 Etappen! Den grünen Salat mit der restlichen Vinaigrette mischen , auf 4 Tellern anrichten. Den Reissalat , die Hühnerleber darauf verteilen.
Dazu Baguette , einen Beaujolais.

Zutaten

500g	Hühnerleber, küchenfertig
125g	Maisgrieß (Polentagrieß)
125g	Parmesan, geriebener
2große	Ei(er)
200g	Reis (Jasmin, Basmati oder Wild)
1kleine	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3EL	Essig, Sherry - oder Weinessig
1EL	Senf (Dijon)
125ml	Olivenöl
2	Tomate(n), grob gehackt
½Bund	Petersilie, glatte
2EL	Butter
2EL	Olivenöl
250g	Salat - Blätter, grüne

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